一、營養(yǎng)治療目的

證機(jī)體蛋白質(zhì)及其他各種營養(yǎng)素需要，維持機(jī)體攝入能量與消耗間的負(fù)平衡狀態(tài)，并持續(xù)相當(dāng)時(shí)間，使體重逐漸下降，接近標(biāo)準(zhǔn)體重，達(dá)到減輕體重的目的。

二、營養(yǎng)治療原則

肥胖直接起因是長期能量攝入量超標(biāo)，治療就必須堅(jiān)持足夠時(shí)間，持之以恒、長期地控制能量攝入和增加能量消耗，徹底糾正能量高代謝狀況，切不可急于求成。建立控制飲食和增加體力活動(dòng)措施，是取得療效和鞏固療效的保證。

（一）限制總能量 能量限制要逐漸降低、避免驟然降至最低安全水平以下，應(yīng)適可而止。輔以適當(dāng)體力活動(dòng)，增加能量消耗。成年輕度肥胖者，按每月減輕體重0.5～1.0為宜，即每天減少0.53～1.05MJ（125～250kcal）能量來確定每天3餐的標(biāo)準(zhǔn)。而成年中度以上肥胖者，每周減體重0.5～1.0，每天減少能量2.31～4.62MJ（552～1104kcal），應(yīng)從嚴(yán)控制。每人每天飲食應(yīng)盡量供給能量4.20MJ（1000kcal），這是可以較長時(shí)間堅(jiān)持的最低安全水平。

（二）蛋白質(zhì) 肥胖因攝入能量過多，過多能量無論來自何種能源物質(zhì)，都可引起肥胖，食物蛋白當(dāng)然也不例外。同時(shí)，嚴(yán)格限制飲食能量供給，蛋白質(zhì)營養(yǎng)過度還會(huì)導(dǎo)致肝腎功能損害，故低能量飲食蛋白質(zhì)供給不宜過高。因此對(duì)采用低能量飲食中度以上肥胖者，蛋白質(zhì)提供能量占總能量20%～30%為宜，并選用高生物價(jià)蛋白，如牛奶、魚、雞、雞蛋清、瘦肉等。

（三）限制脂肪 限制碳水化合物供給，過多攝入脂肪可引起酮癥，限制飲食能量供給時(shí)，必須限制飲食脂肪供給量，尤其需限制動(dòng)物脂肪。因在肥胖時(shí)脂肪沉積在皮下組織和內(nèi)臟器官過多時(shí)，常易引起脂肪肝、高脂血癥及冠心病等并發(fā)癥。此外，飲食脂肪高易飽膩，使食欲下降。為使飲食含能量較低而又耐餓性較強(qiáng)，對(duì)肥胖者飲食脂肪應(yīng)控制在總能量25%～30%。

（四）限制碳水化合物 碳水化合物飽腹感低，可增加食欲；中度以上肥胖者有食欲亢進(jìn)，低能量飲食中碳水化合物比值仍按正?；蚋哂谡Ｒ蠼o予，則患者難以接受。此外，為防止酮癥和出現(xiàn)負(fù)氮平衡，碳水化合物供給應(yīng)控制在占總能量40%～55%為宜。碳水化合物在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，尤其是肥胖者攝入簡(jiǎn)單糖后，更容易以脂肪的形式沉積。因此，對(duì)含簡(jiǎn)單糖食品，如蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞及甜點(diǎn)心等，應(yīng)盡量少吃或不吃。食物纖維可不加限制，凡食物纖維多的食物可適當(dāng)多用，每人每天飲食粗纖維供給量不低于6g為宜。

（五）限制食鹽和嘌呤 食鹽能引起口渴和刺激食欲，并能增加體重，多食不利于肥胖癥治療，故食鹽3～6g/d為宜。嘌呤可增進(jìn)食欲和加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，故含高嘌呤的動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)加以限制，如肝、心、腎等。

（六）烹調(diào)方法及餐次 宜采用蒸、煮、燒、汆、烤等烹調(diào)方法，忌用油煎、炸的方法，煎炸食物含脂肪較多，并刺激食欲，不利于治療。進(jìn)食餐次應(yīng)因人而宜，通常為每天3～5次。

（七）其他 必須按正常標(biāo)準(zhǔn)保證飲食有足夠維生素和礦物質(zhì)，多進(jìn)食蔬菜。蔬菜中含有豐富維生素，且能量低，并有飽腹感；食物應(yīng)多樣化，切忌偏食。只要含能量低，來源分配得當(dāng)，營養(yǎng)平衡，任何普通飲食都可成為良好的減肥飲食。